Dette er hjertet i hele raffineringsprosessen, som først og fremst involverer oppvarming for å bryte ned fettceller og frigjøre flytende olje. Avhengig av oppvarmingsmetode og miljø, kan den hovedsakelig deles inn i tørrsmelting og våtsmelting.
*Tørrsmelting: Indirekte oppvarming av for-behandlede råvarer i fravær av vann eller med bare en liten mengde vann. Oppvarmingsprosessen krever nøyaktig kontroll av temperatur og tid, typisk opprettholde en temperatur som er tilstrekkelig til å smelte fettet uten å forårsake overdreven nedbrytning eller ubehagelige smaker. Under oppvarming og langsom omrøring brytes fettcelleveggene ned, og oljen separeres gradvis. Oljer oppnådd ved hjelp av denne metoden har vanligvis en rikere smak.
*Våtsmelting: Oppvarming med varmt vann eller direkte innføring av damp. Varmen fra vannet eller dampen smelter fettet, og tilstedeværelsen av den vandige fasen hjelper til med å løse opp noen vann-løselige urenheter (som proteiner og sukker) og gjør det lettere å skille den smeltede oljen fra faste rester (oljerester). Våtsmelting anses noen ganger for å gi oljer med lysere farge og mindre dårlig-smak.
Uavhengig av metoden som brukes, er den resulterende blandingen en blanding av fett, vann (i tilfelle av en våt prosess) og fast proteinrester (ofte referert til som "oljekake" eller "oljerester").
