Raffinering er det avgjørende stadiet i overføringen av oljer fra en fast fase til en flytende fase. Den vanlige tekniske tilnærmingen for dette stadiet er våtraffinering, som er avhengig av presis kontroll av varmetilførselen og fuktighetens rolle. Hovedutstyret er typisk en lukket koketank med omrøring og oppvarming med mantel.
Denne prosessen involverer to kjernebalanser: For det første termisk balanse, oppnådd gjennom indirekte oppvarming med kappet damp eller varmeoverføringsolje, og opprettholder materialtemperaturen stabilt mellom 90 grader og 95 grader. Dette temperaturområdet er tilstrekkelig til å smelte fettet (animalsk fett har vanligvis et smeltepunkt over 40 grader) samtidig som det minimerer overdreven hydrolyse eller oksidasjon som kan gi ubehagelige lukter. For det andre masseoverføringsbalanse, der fuktigheten i råmaterialet danner damp ved oppvarming. Ved hjelp av omrøring trenger denne dampen inn i materialet og får fettceller til å briste og frigjøre oljen. Fuktighet fungerer som et varmeoverføringsmedium og et fysisk celle-veggbrytende middel. I motsetning til dette lider tradisjonell tørrraffinering (direkte tørrbrenning), mens man bruker enklere utstyr, av grov temperaturkontroll, noe som lett fører til en mørkere farge og økt syreverdi i oljen. Mens noen avanserte metoder for kontinuerlig løsningsmiddelekstraksjon (hovedsakelig brukt for vegetabilske oljer) har ekstremt høye oljeutbytter, er de dårlig tilpasset dyrefôr og involverer løsemiddelgjenvinning, noe som betydelig øker utstyrets kompleksitet og sikkerhetskrav, og kostnadene deres er generelt sett ikke fordelaktige.
